清真(HALAL)食品介紹

   伊斯蘭教對食物有明確的規定,合乎教法規定的食物,我們稱為合法(HALAL)食品。因為在處理的過程中,非常注意清潔衛生,在中國地區亦被稱為「清真」食品。全世界最早對於清真食品有明確的標示與管理,就是在中國元明交替之際,這個優良的傳統一直延續到現在,基本來說清真標示(認證)都是經由當地的清真寺認可,才可以掛上清真的招牌。  



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    •   在古蘭經中,真主命令:「禁止吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰殺的動物」,但是海裡的動物和食物,是合法的。而猛禽,猛獸,或雜食骯髒的家畜及部分兩棲類(如青蛙)或爬蟲類(如龜、鱉)也是不可食用的。這些禁止食(飲)用的物品的衍生物亦是被禁止的,例如豬油、高湯、香腸等。另外,由於無論是合法可食或非法之動物的血液亦在禁止之列,故雞血、鴨血、豬血皆不可食用。

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      •   穆斯林常食用的家禽如雞、鴨、鵝,家畜有牛、羊、駱駝,而且必須經過依教法規定的宰殺程序。它的條件是(1)被宰殺的動物是健康活生的;(2)宰殺使用的器具是鋒利的,可立即截斷頸動脈血管,氣管和食道,使血液放出並立即死亡(減少它的痛苦);(3)宰殺下刀時,誦讀真主之名。所有經過以上程序處理的牛、羊、雞、鴨等,即為合法肉品,一般包裝上均註記英文HALAL、中文「清真」字樣,或阿文 حلال 字符。

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  •   一般市面上販售的牛、羊、雞、鴨,未經穆斯林以上述程序宰殺,是非法禁止食用的(HARAM)。
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    •   所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的。

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    •   另外經過祭拜的物品,即便是素食瓜果糕餅,亦不可食用。

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    • 總結如下

    1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。

    2. 海裡的生物大多都是合法的。

    3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。

    4. 所有的調味料,不可含酒類,非HALAL之動物性油脂或麻醉品等。

    5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。

     

 

 

哈拉相互認證(Halal Certification)彙整表

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